Мягкие сыры из Швейцарии

Эти сорта обладают мягкой сливочно-творожной консистенцией, производятся они из творожной массы без стадии повторного нагревания, не имеют характерной «корки», иногда только немного твердеют снаружи. Срок их изготовления небольшой, поэтому в продукте содержится максимум питательных веществ.

Особенности продукта

Швейцарские сыры делаются из непастеризованного и некипяченого молока, которое сквашивают путем внесения туда различных заквасок со специфической микрофлорой. Такая продукция может выпускаться различного вкуса из-за добавления в массу соли, сахара, паприки или трав. В мягких сортах много влаги (боле 65%), что делает их пластичными.Эти вид сырной продукции содержит наибольшее количество растворимых белков, аминокислот, насыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Из-за высокого содержания фосфора и кальция их можно рекомендовать пожилым людям для профилактики остеопороза и нормализации работы сердца. 50 г подобного сыра могут удовлетворить суточную потребность с этих веществах.

Немного истории

Альпийские луга – настоящий рай для скота, коровы, овцы и козы на местной сочной траве дают отличные удои. Однако много молока — это, конечно, хорошо, но продукт этот скоропортящийся и долго в изначальном виде храниться не может. Возникает вопрос – куда его деть? Можно, конечно, приготовить много традиционного твердого сыра, но он созревает и готовится долго. Так и родились мягкие сыры – прекрасный способ сохранить альпийское молоко даже подвергнутое сепарации (обезжиренное).

Подобный диетический продукт пришелся по вкусу жителям Швейцарии, которые изготавливают его еще с 13 века, хотя есть сведения об его еще более «древней» истории. Доподлинно не известно, сколько веков в этой стране производят подобный сырный продукт, наверное, столько же времени, сколько здесь пасутся коровы, овцы и козы.

Виды мягких сыров

Существует несколько видов продукта:

• Созревающие – эти виды недолго, но созревают после отделения сыворотки и прессования. В процессе ферментации участвуют специальные грибки, внесенные туда во время закваски. Эти сорта напоминают желтовато-кремовые круги, они довольно плотные, соленые или кисловатые на вкус. На поверхности головок образуется нежная белая плесневая корочка. У некоторых разновидностей ее оставляют, и она съедается вместе нежной мякотью, а у некоторых – смывают маслом или вином и головка облачается в привычную пластиковую оболочку;
• Сыры без созревания – это «свежие» сорта, выпускающиеся в виде белых головок без оболочки, которые состоят из прессованного творога. Творожная масса формуется, но не вызревает. Иногда такие разновидности еще называют рассольными, так как при приготовлении головки помещаются надолго в раствор соли. Хоть этот раствор и сохраняет свежесть сыра на какое-то время, но лучше этот продукт длительно не хранить, а употреблять в пишу, пока он не потерял свой вкус и напоминает творог.

Кроме коровьего молока для изготовления некоторых видов используется молоко коз и альпийских овец, в смеси с коровьим. Эти сырные сорта не содержат много жиров, поэтому помогают держать стройную фигуру и не нагружают печень. Чем выше показатель жирности, тем мягче получается продукт.

Применение мягких сыров

Мягкий рассольный сыр – прекрасный продукт для приготовления различных «летних» салатов. Он прекрасно сочетается с зеленью, придавая овощным смесям «сытность» и пикантность. «Созревающие» сорта прекрасно мажутся на хлеб и гренки, а также используются с некоторых видах выпечки, вторых блюдах и даже десертах.

Свежий альпийский воздух, чистая вода горных ручьев и свежая зелень — самые главные компоненты альпийского молока и изготовленного из него швейцарского сыра.