Виды шоколада

«Девять из десяти женщин говорят, что любят шоколад. Десятая всегда врет». Джон Туллиус

История лакомства началась около трех тысяч лет тому назад на территории Южной и Центральной Америки. Благодаря испанцам продукт попал в Европу и с тех пор является самым желанным лакомством для всего человечества.

Технология приготовления шоколада претерпела глобальные изменения и в наше время представляет собой технически сложный процесс, в процессе которого из бобов какао получают масло, тертое какао. Смесь этих полуфабрикатов используют для приготовления вкусностей, добавляя в общую массу сахарную пудру. Для придания шоколадной массе приятного вкуса используют ароматические и вкусовые добавки.

Виды шоколадных изделий

В зависимости от количества тертого какао в шоколадной массе лакомство принято разделять на следующие виды:

• Черный или горький сорт содержит наибольшее количество тертых какао-бобов (не менее 60 %). Помимо какао, в нем присутствует около 33% масло какао и сахар. Чем больше в составе шоколадных изделий тертого какао, тем более горький вкус и сильный аромат имеет этот продукт.
• Темный сорт должен содержать не менее 40% долю сухого какао и не менее 20% какао-масла.
• Молочный (десертный) вид обычно содержит не менее 25% сухого остатка продуктов какао. Остальная масса приходится на молоко и молочные продукты, а также сахар. Обычно этот шоколад производят без использования масла какао.
• Белый сорт получают на основе масла какао (не менее 20%), молочных продуктов и сахара. В белом варианте тертое какао отсутствует.
• Бельгийский сорт – это высококачественные шоколадные конфеты с начинкой, в том числе и с пралине.
• Горячий шоколад — напиток из растопленного лакомства, молока и сахара, иногда с добавлением специй.

Классификация шоколада

Готовые изделия принято классифицировать в зависимости от состава и применения различных добавок в шоколадной массе.

• Шоколад натуральный без добавок, в состав которого входят только продукты из какао-бобов и сахар.
• Вариант с добавками содержит дополнительные вкусовые и питательные добавки – сухое молоко, кофе, ванилин, орехи, цукаты, изюм и др.
• Рецепт с начинкой должен содержать не более 60% начинки не менее 40% доли чистого шоколада. Для изготовления изделий применяют различные сорта сырья.
• Пористый вид изготавливают из разных сортов (белого, черного, молочного шоколада). При производстве такого изделия шоколадную массу вспенивают, в результате чего образуется ячеистая структура продукта.

Качества лакомства

Если говорить о пользе шоколада, то, безусловно, наибольшую пользу может принести только черный (горький) швейцарский шоколад с более высокой долей сухих какао-продуктов. Именно какао-бобы наделяют его полезными свойствами. Но в любом случае не стоит злоупотреблять шоколадками любого типа и сорта. Одной трети шоколадной плитки в день будет достаточно для того, чтобы его полезные качества проявили себя в полной мере. В целом же сладость отлично поднимает настроение, положительно влияет на иммунитет, стимулирует умственную деятельность, улучшает память, является мощным антиоксидантом и афродизиаком.

Но поистине самым вкуснейшим и изысканным шоколадом в мире признан швейцарский. Он отличается высоким содержанием масла какао, очень нежной однородной текстурой и безупречным вкусом. Швейцарский шоколад не только вкусный, но и самый полезный из всех видов, благодаря использованию в процессе его приготовления только натуральных высококачественных продуктов. Самые известные марки швейцарских шоколадных изделий Nestle, Lindt, Maestrani, Schmerling, Frey, Lindt & Sprüngli.