Главная / Хлеб в Швейцарии / Рецепты хлеба / Швейцарский ржаной хлеб на дрожжах Roggenmischbrot
Швейцарский ржаной хлеб на дрожжах Roggenmischbrot

Швейцарский ржаной хлеб на дрожжах Roggenmischbrot

Ржаной хлеб на протяжении сотен лет был самым востребованным продуктом во всем мире, и сейчас он не утратил своей популярности. В современной культуре питания швейцарцев, ржаные хлебные изделия занимают большую часть в дневном рационе, чем продукты из пшеничной муки, потому как он имеет высокую пищевую ценность, благодаря своему богатому химическому составу.

Швейцарский ржаной хлеб на дрожжах  RoggenmischbrotРжаное зерно содержат больше незаменимых аминокислот, минеральных веществ (железа, марганца, меди, цинка) витаминов группы В и ненасыщенных жирных кислот. Продукты, приготовленные из ржаной муки менее калорийны, так как в нем содержится немного крахмала и больше неперевариваемых пищевых волокон, которые механически очищают кишечник, помогая ему избавляться вредных продуктов метаболизма.

Ингредиенты

Дрожжевая опара:

  • 50 г муки
  • 10-15 г свежих или 3-4 г сухих дрожжей
  • 50 мл воды

Развести дрожжи в и добавить просеянную муку, хорошо размешать и настоять в теплом месте 3-4 часа.

Тесто:

  • 250 г ржаной муки
  • 200 пшеничной муки
  • 250 мл воды
  • 10-15 г соли
  • опара (см. выше)

Как готовить

После того как опара будет готова, замесить тесто из вышеперечисленных ингредиентов и дать настоятся один час, после этого тесто умять руками и оставить еще на полчаса. После этого из теста формируют буханку в виде каравая, перекладывают его на противень с пергаментом, посыпают мукой и оставляют дозревать около часа. Затем хлеб ставят в разогретую до 250 °C и выпекают сначала 15 мин, потом снижают температуру до 200 °C и держать в духовке еще 45 минут. Для получения красивой коричневой корочки в самом начале выпечки в печь ставят миску с водой, затем минут за 20 до окончания дверцу открывают, выпускают пар и убираю миску с водой.