Швейцарский витой хлеб Wurzelbrot

Теплый, сложный аромат свежеиспеченного хлеба может быть совершенно дразнящим и головокружительным. Такой привычный и каждодневный, он может быть изысканным деликатесом.

Швейцарцы весьма изобретательны в хлебопекарном деле. И в этом нет ничего удивительного, за достаточно длинный исторический период, длиной в 6000 лет, швейцарцы настолько усовершенствовали свои навыки в пекарском искусстве, что из обычного повседневного продукта смогли превратить хлеб в предмет наслаждения.

Одним из наиболее интересных рецептов швейцарского хлеба можно назвать витой хлеб Wurzelbrot, что в переводе с немецкого означает буквально «корень хлеб» Форма этого изделия действительно напоминает корень дерева. Такую форму получают путем скручивания теста вокруг себя. На исторической родине его изготавливают из экологически чистой муки, воды, соли и закваски на основе природных злаковых дрожжей. Wurzelbrot с удивительным солодовым вкусом и тонким ароматом, хрустящий снаружи и мягкий внутри – один из самый любимых сортов у местных жителей.
Рецепт приготовления Wurzelbrot.

Как и большинство типичных швейцарских хлебных изделий, витой хлеб выпекают в печах при высокой температуре, поэтому для выпечки этого сорта в домашних условиях в духовке, рекомендуется положить камень или кирпич, чтобы повысить температуру и вместе с тем, влажность в духовом шкафу.

Ингредиенты

Необходимые компоненты:

• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 2,5 cтакана или 250 гр. белой муки.
• 2 с четвертью cтакана или 250 гр. пшеничной цельнозерновой муки
• 1-2 ч. л. солодовой ячменной муки
• 1-1,5 ч. л. соли
• 330 мл ледяной воды

Примечание: также можно использовать только белую хлебопекарную муку.

Как приготовить хлеб

Растворить дрожжи в воде. Все сухие компоненты смешать в миске, добавить воду и растворенные дрожжи. Месить тесто руками или при помощи миксера около 10 минут, добавляя немного муки по мере надобности. Тесто поместить в смазанное блюдо или кастрюлю или в чистый полиэтиленовый пакет. Убрать в холодильник на 12 — 24 часов. Вытащить тесто из холодильника и оставить его на столе при комнатной температуре (около 24 °C) на 2-3 часа — тесто должно увеличится в объеме почти в два раза.

Предварительно нагрейте духовку до 270 °C. Выложить тесто на подготовленный стол. Разделить его ножом на две части и осторожно сформировать руками две «колбаски». Каждый кусок теста захватить с двух концов и крутить (как будто выкручиваете полотенце) дважды. Выложить готовые изделия на противень и выпекать в духовом шкафу с паром, для чего установить в печь миску с водой. Сначала выпекать 15 минут, потом убрать воду из духовки и держать хлеб еще 15 минут. Вытащить изделия и оставить остывать на 1 час.
При замешивании теста для Wurzelbrot можно добавлять дополнительные ингредиенты – оливки (зеленые и черные), орехи, сушеные помидоры и т. д.